అన్ని చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు మీకు విరేచనాలు కలిగిస్తాయా?
ఆహారంలో చేర్చే అన్ని రకాల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు ఆరోగ్యకరమైనవేనా?
ఈ రోజు మనం దాని గురించి మాట్లాడబోతున్నాం. చక్కెర ఆల్కహాల్ అంటే ఏమిటి? చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు అనేవి సాధారణంగా వివిధ రకాల సంబంధిత చక్కెరల నుండి తయారయ్యే పాలియోల్స్. ఉదాహరణకు, జిలోజ్ తగ్గింపు అనేది సుపరిచితమైన జిలిటాల్.
అదనంగా, ప్రస్తుతం అభివృద్ధిలో ఉన్న చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
గ్లూకోజ్ → సార్బిటాల్ ఫ్రక్టోజ్ → మన్నిటాల్ లాక్టోస్ → లాక్టిటాల్ గ్లూకోజ్ → ఎరిథ్రిటాల్ సుక్రోజ్ → ఐసోమాల్టాల్
సోర్బిటాల్ షుగర్ ఆల్కహాల్ ఇప్పుడు అత్యంత విలక్షణమైన "క్రియాత్మక ఆహార సంకలనాలలో" ఒకటి. దీన్ని ఆహారంలో ఎందుకు కలుపుతారు? ఎందుకంటే దీనికి చాలా ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.
అన్నింటిలో మొదటిది, చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు యాసిడ్ హీట్‌కు స్థిరత్వం కలిగి ఉండటం మంచిది, మరియు మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య వేడిలో సంభవించడం అంత సులభం కాదు, కాబట్టి ఇది సాధారణంగా పోషకాల నష్టానికి మరియు క్యాన్సర్ కారకాల ఉత్పత్తికి మరియు పేరుకుపోవడానికి కారణం కాదు. రెండవది, చక్కెర ఆల్కహాల్‌లను మన నోటిలోని సూక్ష్మజీవులు ఉపయోగించవు, ఇది నోటిలోని pH విలువను తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి ఇది దంతాలను తుప్పు పట్టదు;
అదనంగా, చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు మానవ శరీరం యొక్క రక్తంలో చక్కెర విలువను పెంచవు, కానీ కొంత మొత్తంలో కేలరీలను కూడా అందిస్తాయి, కాబట్టి దీనిని మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు పోషక స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు.
మార్కెట్లో అనేక రకాల జిలిటాల్ స్నాక్స్ మరియు డెజర్ట్‌లు ఉన్నాయి. కాబట్టి చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు ఎందుకు క్లాసిక్ అని మీరు చూడవచ్చు "క్రియాత్మక ఆహార సంకలితం"? అన్నింటికంటే, ఇది తక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది, అధిక పోషక భద్రతను కలిగి ఉంటుంది, దంత క్షయాలను కలిగించదు, రక్తంలో చక్కెర విలువను ప్రభావితం చేయదు మరియు అధిక ఆమ్ల ఉష్ణ స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
అయితే, చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు మంచివే, కానీ అత్యాశతో ఉండకండి - చాలా చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు ఎక్కువ మోతాదులో తీసుకున్నప్పుడు సాధారణంగా భేదిమందుగా ఉంటాయి.
మాల్టిటాల్ ఎక్కువగా తింటే విరేచనాలు అవుతాయి, ఏ సూత్రం?
సూత్రాన్ని వివరించే ముందు, మొదట అనేక సాధారణ (సాధారణంగా ఉపయోగించే) చక్కెర ఆల్కహాల్‌ల ప్రక్షాళన ప్రభావాలను చూద్దాం.
| చక్కెర మద్యం | తీపి(సుక్రోజ్ =100) | విరేచనాల ప్రభావం |
| జిలిటోల్ | 90-100 | ++ |
| సార్బిటాల్ | 50-60 | ++ |
| మన్నిటోల్ | 50-60 | ++++ తెలుగు |
| మాల్టిటోల్ | 80-90 | ++ |
| లాక్టిటాల్ | 30-40 | + |
సమాచార మూలం: సాల్మినెన్ మరియు హల్లికైనెన్ (2001). స్వీటెనర్లు, ఆహార సంకలనాలు.Ⅱవ ఎడిషన్.
మీరు చక్కెర ఆల్కహాల్‌లను తిన్నప్పుడు, అవి పెప్సిన్ ద్వారా విచ్ఛిన్నం కావు, కానీ నేరుగా ప్రేగులకు వెళతాయి. చాలా చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు పేగులో చాలా నెమ్మదిగా శోషించబడతాయి, ఇది అధిక ఆస్మాటిక్ పీడనాన్ని సృష్టిస్తుంది, దీని వలన పేగులోని విషయాల యొక్క ఆస్మాటిక్ పీడనం పెరుగుతుంది మరియు తరువాత పేగు గోడలోని శ్లేష్మ పొర నీరు పేగు కుహరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు మీరు గందరగోళంలో పడతారు.
అదే సమయంలో, చక్కెర ఆల్కహాల్ పెద్ద ప్రేగులోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, అది పేగు బాక్టీరియా ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియకు గురై వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాబట్టి కడుపు కూడా వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అయితే, అన్ని చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు విరేచనాలు మరియు వాయువును ఉత్పత్తి చేయవు.
ఉదాహరణకు, ఎరిథ్రిటాల్, ఏకైక జీరో-క్యాలరీ చక్కెర ఆల్కహాల్, తక్కువ పరమాణు బరువును కలిగి ఉంటుంది మరియు సులభంగా గ్రహించబడుతుంది మరియు దానిలో కొద్ది మొత్తం మాత్రమే సూక్ష్మజీవులచే పులియబెట్టడానికి పెద్ద ప్రేగులోకి ప్రవేశిస్తుంది. మానవ శరీరం ఎరిథ్రిటాల్‌ను సాపేక్షంగా ఎక్కువగా తట్టుకుంటుంది, 80% ఎరిథ్రిటాల్ మానవ రక్తంలోకి ప్రవేశిస్తుంది, ఎంజైమ్‌ల ద్వారా ఉత్ప్రేరకపరచబడదు, శరీరానికి శక్తిని అందించదు, చక్కెర జీవక్రియలో పాల్గొనదు, మూత్రం ద్వారా మాత్రమే విసర్జించబడుతుంది, కాబట్టి ఇది సాధారణంగా విరేచనాలు మరియు చదునుకు కారణం కాదు.
మానవ శరీరం ఐసోమాల్టాల్‌కు అధిక సహనశక్తిని కలిగి ఉంటుంది మరియు 50 గ్రాముల రోజువారీ తీసుకోవడం వల్ల జీర్ణశయాంతర అసౌకర్యం కలగదు. అదనంగా, ఐసోమాల్టాల్ కూడా ఒక అద్భుతమైన బైఫిడోబాక్టీరియం విస్తరణ కారకం, ఇది బైఫిడోబాక్టీరియం పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తిని ప్రోత్సహించగలదు, పేగు మార్గం యొక్క సూక్ష్మజీవ సమతుల్యతను కాపాడుతుంది మరియు ఆరోగ్యానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
సంగ్రహంగా చెప్పాలంటే, చక్కెర ఆల్కహాల్ వల్ల కలిగే విరేచనాలు మరియు అపానవాయువుకు ప్రధాన కారణాలు: మొదటిది, ఇది మానవ ఎంజైమ్‌ల ద్వారా జీవక్రియ చేయబడదు కానీ పేగు వృక్షజాలం ద్వారా ఉపయోగించబడుతుంది; మరొకటి శరీరం దానిని తక్కువగా తట్టుకోగలదు.
మీరు ఆహారంలో ఎరిథ్రిటాల్ మరియు ఐసోమాల్టాల్‌ను ఎంచుకుంటే, లేదా చక్కెర ఆల్కహాల్‌కు శరీర సహనాన్ని పెంచడానికి ఫార్ములాను మెరుగుపరిస్తే, మీరు చక్కెర ఆల్కహాల్ యొక్క దుష్ప్రభావాలను బాగా తగ్గించవచ్చు.
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం అంటే ఏమిటి? ఇది నిజంగా సురక్షితమేనా?
చాలా మంది తీపి తినడానికి ఇష్టపడతారు, కానీ తీపి మనకు ఆనందాన్ని ఇస్తుంది, అదే సమయంలో అది ఊబకాయం, దంతక్షయం మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులను కూడా తెస్తుంది. కాబట్టి రుచి మరియు ఆరోగ్యం అనే ద్వంద్వ అవసరాలను తీర్చడానికి, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం పుట్టింది.
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు అనేవి ఆహారాలను తీపిగా మరియు తక్కువ కేలరీలు కలిగిన సమ్మేళనాల సమూహం. చక్కెర ఆల్కహాల్‌లతో పాటు, లైకోరైస్, స్టెవియా, మాంక్‌ఫ్రూట్ గ్లైకోసైడ్, సోమా స్వీట్ మరియు ఇతర సహజ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు వంటి ఇతర రకాల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి; మరియు సాచరిన్, ఎసిసల్ఫేమే, అస్పర్టమే, సుక్రలోజ్, సైక్లేమేట్ మరియు ఇతర సింథటిక్ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు. మార్కెట్‌లోని అనేక పానీయాలు "షుగర్ లేదు, జీరో షుగర్" అని లేబుల్ చేయబడ్డాయి, చాలా వాటికి వాస్తవానికి "సుక్రోజ్ లేదు, ఫ్రక్టోజ్ లేదు" అని అర్థం, మరియు సాధారణంగా తీపిని నిర్ధారించడానికి స్వీటెనర్‌లను (చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు) జోడిస్తాయి. ఉదాహరణకు, ఒక బ్రాండ్ సోడాలో ఎరిథ్రిటాల్ మరియు సుక్రలోజ్ ఉంటాయి.
కొంతకాలం క్రితం, "" అనే భావనచక్కెర లేదు" మరియు "చక్కెర లేదు" ఇంటర్నెట్‌లో విస్తృత చర్చకు కారణమైంది మరియు చాలా మంది దాని భద్రతను ప్రశ్నించారు.
ఎలా చెప్పాలి? చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలకు మరియు ఆరోగ్యానికి మధ్య సంబంధం సంక్లిష్టమైనది. అన్నింటిలో మొదటిది, సహజ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు మానవ ఆరోగ్యంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ప్రస్తుతం, ప్రధాన ఇబ్బందులు వాటి ఉత్పత్తి ఖర్చులు మరియు సహజ వనరుల లభ్యతలో ఉన్నాయి.
మోమోర్డికాలో సహజ చక్కెర "మోమోర్డికా గ్లూకోసైడ్" ఉంటుంది. అధ్యయనాలు మోమోసైడ్ గ్లూకోజ్ మరియు కొవ్వు వినియోగాన్ని మెరుగుపరుస్తుందని, ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని పెంచుతుందని చూపించాయి, ఇది మధుమేహాన్ని మెరుగుపరుస్తుందని భావిస్తున్నారు. దురదృష్టవశాత్తు, ఈ చర్య యొక్క విధానాలు ఇప్పటికీ అస్పష్టంగా ఉన్నాయి. ఇతర శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు జీరో-కేలరీల సింథటిక్ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు గట్‌లోని ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా సంఖ్యను తగ్గించి పేగు వృక్షజాల రుగ్మతలకు దారితీస్తాయని, గ్లూకోజ్ అసహనం ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయని చూపించాయి. మరోవైపు, ఐసోమాల్టాల్ మరియు లాక్టిటాల్ వంటి కొన్ని చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు (ప్రధానంగా తక్కువ కేలరీల సింథటిక్ ప్రత్యామ్నాయాలు), గట్ వృక్షజాలం సంఖ్య మరియు వైవిధ్యాన్ని పెంచడం ద్వారా సానుకూల పాత్ర పోషిస్తాయి.
అదనంగా, జిలిటాల్ ఆల్ఫా-గ్లూకోసిడేస్ వంటి జీర్ణ ఎంజైమ్‌లపై నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. నియోహెస్పెరిడిన్ కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. సాచరిన్ మరియు నియోహెస్పెరిడిన్ మిశ్రమం ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు పెంచుతుంది. స్టెవియోసైడ్ ఇన్సులిన్‌ను ప్రోత్సహించడం, రక్తంలో చక్కెరను తగ్గించడం మరియు గ్లూకోజ్ హోమియోస్టాసిస్‌ను నిర్వహించడం వంటి విధులను కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా, మనం చూసే చాలా ఆహారాలలో చక్కెర జోడించబడింది, ఎందుకంటే అవి మార్కెట్‌కు ఆమోదించబడతాయి కాబట్టి, వాటి భద్రత గురించి పెద్దగా ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.
మీరు ఈ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు పదార్థాల జాబితాను చూసి వాటిని మితంగా తినండి.
పోస్ట్ సమయం: సెప్టెంబర్-17-2024